海老の皮を剥き背わたを取る。

背わたを取ったら水50ccと塩を少し振りかけ片栗粉を大さじ１杯入れて匂いや臭み汚れを取るために軽く手で揉む。

流水で水洗いする。

海老を湯通ししてザルにあげて置く。
キッチンペーパーで水分をとって掻き混ぜた卵白を纏わせ片栗粉を万遍なくまぶす。

エビチリソースを予め合わせて作って置く。

フライパンに油をひき中火で温める。

先に海老を入れにんにく、フライドオニオン、フライドガーリック、１分程度中火で軽く炒める。

合わせ調味料を入れ更に中火で１分ほど炒め水溶き片栗粉をゆっくりと回し入れとろみを付ける。３０秒ほど炒め続けたらOK。

お皿に盛り付けて最後にパクチー（青物）をひとつまみ振り掛けて完成です。