肉は常温で血をキッチンペーパーでとる。脂、スジ肉、赤身に切り分ける。

スジ肉は野菜クズと水で煮てブイヨン作る。

塩コショウして赤身肉はキツ目に焼き色つける。レア。

野菜はざく切りにしてローリエと焼く。

圧力鍋に焼いた肉、焼いた野菜、トマトジュース、ワインを入れ。トマトざく切りいれて煮る。

ほほ肉は６０分

もも肉は４０分弱

鍋から肉を取り出し。残りはミキサーにかける。

ミキサーにかけ濾したらたら鍋に戻して火を入れながら味見て濃度みてバター入れる。濃いのでブイヨンで伸ばしソース作る。

ソースに肉を入れて温める。つけあわせは茹でたブロッコリー。