カップにぬるま湯を入れ、黒砂糖を加えて混ぜ溶けてから、ドライイーストを加え、軽く混ぜて5分置く。

大きめのボウルに粉を入れ①を少しずつ入れながら、全体をかき混ぜる。

混ぜた生地を手で約5〜10分ほど捏ねて丸めて、ラップをかけ1時間くらい2倍の大きさになるまで発酵させる。

生地を発酵させる間に、★の材料を用意する。カッシュナッツとクルミを小さく割っておく。

発酵した生地を手で持ち上げて見て、もし写真と同じようにキメ細かい網状になったら、発酵できたということ。

平台に打ち粉をまぶし、⑤の発酵した生地を乗せ、2分くらい捏ねて丸めておく。

丸めた生地を麺棒で押し広げ、上に★の材料をのせて生地の中に練り込むように捏ねる。

⑦の生地を麺棒で横30cm×縦20cmの長方形に伸ばし、全体に刷毛で牛乳を薄く塗る。

手前からくるくると巻き、閉じ目をしっかり閉じて、下側にして包丁で7等分に切り分ける。

生地をクッキングシートの上にのせ、蒸し器に並べて乾燥防止に牛乳を表面に薄く塗って蓋をし、15分くらいニ次発酵させる。

蒸す直前にできたら鍋と蓋の間にスープンを挟んで隙間を作って蒸気を逃がす。※蒸気穴が付いてると竹製の蒸籠なら必要がない。

蒸し器に⑪を乗せて冷水から蒸す。最初は沸騰するまで強火で5分、後は中火で15分蒸したら完成。

蒸し終えたら、3分おいてから蓋を開ける。※温度差が激しいと饅頭がしぼむ可能性がある。

冷凍する場合、ラップして袋に入れ冷凍庫で保存。頂く時は解凍せず、ラップをついたままで電子レンジで500wで1分加熱。