柚子のピール
Home made sweets:冬を楽しむ柚子の手しごと。
このレシピの生い立ち
八朔や伊予柑でも作りますが、柚子の風味も楽しみたくて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子は水洗いします。
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- 2
水気をふきとって、外皮を削り取ります。
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- 3
全部削ります。
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- 4
削り取った皮は３日程天日干しし、乾燥させてお料理に使っています。
お風呂に入れても良いです。 -
- 5
１個を４つに切って皮と実に分けます。
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- 6
実はキッチンペーパーに包んで手で絞り、絞り汁にしています。
冷蔵庫で保管してお料理に使っています。 -
- 7
皮を手鍋に入れ、かぶる位の水を加えて火にかけます。
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- 8
沸騰したらざるに開け、軽く水洗いしてもう一度鍋に戻します。
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- 9
再度かぶる位の水を加え、沸騰させてざるに開けます。
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- 10
もう一度繰り返します。
合計３回行っています。 -
- 11
皮の水気をキッチンペーパーで拭き取ってから、皮の重さを計量して鍋に入れます。
今回は約240g。 -
- 12
皮の重さ×0.9の砂糖を加えます。
今回は約215ｇ。 -
- 13
中火にかけます。
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- 14
沸騰したら弱火にして約20分、ひたひたになるまで炊きます。
途中、焦げ付かないように耐熱のゴムベラで混ぜてください。 -
- 15
ひたひたになったら、皮を取り出します。
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- 16
網に並べて天日干しで１日置きます。
シロップが垂れるので下にはクッキングシートや新聞を敷いておくと良いです。 -
- 17
生乾きの状態でカットし、天板に並べて100℃のオーブンで約60分乾燥焼きしてできあがりです。
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- 18
残ったシロップは捨てないで、耐熱容器に入れて保存しています。
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- 19
大さじ２をお湯で伸ばして飲むと美味しい柚子ティーができます。
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- 20
ID:19464510
オレンジピール（八朔・伊予柑）も紹介しています。
作り方は同じです。 -
- 21
柚子チョコレートはこちらから
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コツ・ポイント
カットしてからオーブンで焼くと、同じ焼き時間でも良く乾きます。
水気が残っているとカビが生えてくるので、砂糖の白い結晶が見えるようになるまで乾燥させてください。
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