ナスは皮に切れ目を入れてから焼きナスにする。

玉ねぎ、長ねぎはスライスする。オリーブ油をひいて弱火でじっくり炒める。1のナスも入れ炒めた後、水を入れ煮る。

2の粗熱をとり、ミキサーにかけてペースト状にする。

鍋に戻して火にかけ、牛乳、スキムミルクを加えて温める。最後に塩をで味を調える。

【飾り】飾り用に用意したナスをイチョウ切りにし、素揚げする。

器にスープをいれ、生クリームをかけ、飾り用ナスとイタリアンパセリを飾り完成。