甘栗は刻んでおく。牛乳で、インスタントコーヒーを溶かしておく。

ボールに卵黄と砂糖を入れて、白くなるまで泡立てる。１の牛乳とインスタントコーヒー、サラダ油を順に入れて、よく泡立てる。

別のボールに卵白と一つまみの砂糖（分量内）を入れて、白くなるまで泡立てる。

白くなったら残りの砂糖を３回に分けて加え、硬いメレンゲを作る。

２のボールに４のメレンゲの1/3を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせる。

HMの半分を振るい入れ、さっくり合わせる。残りのメレンゲの半分を入れ、ゴムベラで合わせる。

続いて、残りのHMを全部振るい入れ、さっくり合わせる。そして、残りのメレンゲを全部入れて、さっくり合わせる。

残りのメレンゲが全部混ざり切る直前に、１の甘栗を入れて、さっくり合わせる。（メレンゲが少し残った状態の時に栗を入れる。）

８の生地を型に流し、170℃で３５分～４０分焼く。焼き上がったらすぐに、型を逆さまにして完全に冷ます。