鶏ミンチ肉をすき焼きのたれでそぼろにします。

卵、だし醤油、水、砂糖、ねぎみじん切りを加え混ぜ合わせたものに、冷ました鶏そぼろを入れて、混ぜ合わせます。

卵焼き器にサラダ油をひき、卵液を入れます。入れたらすぐに菜箸でぐちゃぐちゃに混ぜます。空気を含み、ふわふわになります。

少し固まったら、フライ返しで、クルクルと3回位折りたたみます。

手前に来たら、向こう側に寄せ、油をひき、再度卵液を流し入れて、同じように焼き上げます。

固くなってから巻くより、生っぽい状態で巻くほうが柔らかくて美味しいです。

すし簾にラップをひき、その上に卵巻をのせて、ラップくるんでください。

そののち、すし簾で形を整え、冷まします。

器に大葉をしき、切った卵をのせます。味はしっかりとついていますので、大根や醤油は必要ありません。