卵以外の材料を混ぜ合わせておく。これが割り下になる。

卵をボウルに割り入れ、軽く溶きほぐしたら、割り下を入れる。

卵は箸で切るように混ぜる。箸を上に引き上げて、卵のかたまりが絡まない程度まで混ぜる。

卵焼き器を予熱する。サラダ油を多めに引き、フライパンを熱する。温まったら油を切る。

再度油をキッチンペーパーで引く。

卵液をフライパンに少し垂らしてみて、ジューっという音と共に卵が固まったら予熱OKの合図。

卵液をお玉一杯ずつ入れていく。

気泡はその都度潰す。油をこまめに引く。

巻き上がったら、巻き簾で形を整える。