メギスは頭を切り落とし、うろこを取り腹に包丁を入れ内臓を出して水洗いする。

全体に塩を振っておく。焦げやすい尾びれにはたっぷりまぶす。

長ねぎは5㎝の長さに切り、グリルを予熱している間に焼き、甘酢に漬け込んでおく。

予熱したグリルの網にサラダ油を塗り、メギスを並べ中～強火で焼き上げる。

器にメギスを盛り、3のねぎの甘酢漬けを添える。