ローストチキンの塩の分量
サビコ @cook_40251412
ローストチキンって塩加減がイマイチ分からないと思いません？
このレシピの生い立ち
今までブライアン製法で作ってましたが、シンプルなローストチキンってどんなんだろうと思い立ち、今年はハーブ塩のみで作ってみました。
まぁ、美味しいこと…ついでにレシピにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
チキンは洗ってペーパーで綺麗に拭き取る
- 2
ハーブ塩を中まで満遍なく擦り込む
- 3
あればタイムやローズマリーも一緒に…（ドライで十分）
- 4
冷蔵庫で一日寝かせて塩を全体に染み込ませる（これ、重要）
- 5
焼く3時間前に冷蔵庫から出して常温にしておく
- 6
スタッフィングはこの時点で、冷凍ピラフを解凍して入れると楽ちん。今回は砂肝とゴボウを炒めものを詰めました。
- 7
お尻を爪楊枝で塞いで足をたこ糸で縛って全体にオリーブ油を塗って焼きに入る（ハケがなければ手の平でぬりぬり）
- 8
余熱で温めた200度のオーブンで30分
- 9
170度に温度を落として30分
- 10
余熱で15分ほっといて完成
- 11
付け合わせはさつま芋、芽キャベツパプリカなどを塩とオリーブ油で和えてから一緒に焼いて下さい。
コツ・ポイント
塩の分量が分かりやすいように1キロに1%、大さじ3分の2のレシピにしました。
ソース無しでちょうどいい塩梅です。
コレを元に重さを測って調整してください。
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