ガシラは３枚におろし皮を引いて血合い骨を抜き、少し粘りが出るまでたたいて塩を振る。

レンコンはスライスしたものをしばらくダシにつけておく。

レンコンをダシから取り出して水気を拭きとり、①でたたいたガシラのすり身をはさむ。

③に水溶き小麦粉をつけて170℃の油で揚げる。衣が少しきつね色になったら出来上がり。

④の油をきって器に盛り、すだちなどをかけて食べる。
頭や中骨はお好みで素揚げにする。