全ての薬味を飾れば良いだけに切って、冷蔵庫で保管しておく。

コンロの直火でカツオの皮面を炙る。網に乗せてもいいし、串を差して焼いてもいい。炙ったら氷水につけて冷やす。

カツオを好きな厚さにカットして、皿に並べる。

並べたカツオの上に切った薬味を適当に、やや芸術的に飾っていく。

最後に専用のポン酢でもドレッシングでもなんでもいいから回しかけ、手でポンポンとタタキ、薬味とカツオに味を馴染ませる。