坂越牡蠣の蕪蒸し玉子あんかけ
良質卵おはたま @cook_40263306
兵庫県赤穂の坂越湾の牡蠣が美味しい季節になりましたので、牡蠣を使った卵料理をご紹介します
このレシピの生い立ち
神戸元町和料理いそかみ×おはたま本舗
大谷料理長による「卵を使った本格和料理」です。
※いそかみのお店のオーナーは先日のACL（アジアチャンピオンリーグ）の決勝戦でも活躍された浦和レッズの岩波拓也選手です。
アプリでひらく作り方
- 1
蕪は皮を剥いてすり下ろし、ガーゼ又はキッチンペーパーに通して水気を切る
- 2
水分が流れでない程度に軽く搾った後ボウルに移し、少量の塩・薄口醤油・ミリンで味付けする
- 3
①に刻んだ金時人参・木耳・銀杏・坂越牡蠣2個を入れて混ぜ合わせる
- 4
卵1個の卵白だけを取り軽く泡だてて③に加えてざっくりと混ぜ合わせる
- 5
器に④をふんわりと盛り、牡蠣2粒を上に乗せて④が固まるまで蒸しあげる
- 6
鍋に出汁・薄口醤油・みりんを入れて火にかけて、沸いたら水で溶いた葛粉(片栗粉)を少しずつ入れながらとろみをつける
- 7
⑥をゆっくりと沸いた状態で出汁を混ぜながらよく溶いた卵を細く流し入れる。
- 8
蒸しあがった⑤に⑥を回し掛け青い野菜を添える。(写真はスティクブロッコリー)
コツ・ポイント
①すり下ろした蕪の水分を程よくする。(水分が多いと固まりにくく、絞り過ぎるとカブラの風味が薄れてしまいます)
②卵はしっかりと溶き、ゆっくりと沸いた出汁に細く流し入れると絹糸のような綺麗なあんになります。
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