低温真空調理でしっとり♪鯖の味噌煮
Fruits Kettle @cook_40053678
湯煎(低温)×密封(真空)で柔らかくてしっとり( 。>艸<) 2017年07月真空調理トップ10入りしました。
このレシピの生い立ち
数年前に母より教わりました。
低温真空調理でしっとり♪鯖の味噌煮
湯煎(低温)×密封(真空)で柔らかくてしっとり( 。>艸<) 2017年07月真空調理トップ10入りしました。
このレシピの生い立ち
数年前に母より教わりました。
作り方
- 1
サバは下処理後、水で良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き、ZIPロックに入れます。
-
- 2
小鍋に水、酒、みりん、千切り生姜を入れ火にかけ、一度、沸騰させます。
- 3
火を止めてから、（2）に砂糖と白味噌を入れて溶かします。
- 4
深めのフライパンにお湯を沸かしておきます。
- 5
サバが入っているZIPロックに、小鍋に合わせた調味料（3）を入れ、ピチッと封をし、沸騰直前の湯の中に袋ごと入れます。
-
- 6
ボコボコさせず、フツフツとした状態になる様に火加減を調節し、2分間火にかけます。
-
- 7
火を止め蓋をして余熱で調理。冷めるまで放置します。
- 8
直ぐに食べない場合は、あら熱が取れたら袋のまま冷蔵庫へ入れ（急冷し）保管して下さい。3日以内に食べて下さい。
- 9
参考）白味噌や赤味噌で作ると、いつもと違った味が楽しめます。どちらも上品で美味しいです。
-
コツ・ポイント
酒とみりんのアルコールを飛ばす為に一度沸騰させます。湯煎調理だとアルコールが飛ばないからです。味噌は加熱しない方が風味が良いので、後から溶かします。
東京より愛媛県へ。海と山に囲まれ、空気も景色も綺麗。魚、野菜、山菜、果物と食材も豊か。自然の恵みに感謝です✨【資格】管理栄養士平成17年取得。ABCブレッドマスター平成25年取得。【職歴】病院と福祉施設の厨房経験を10年経てから、栄養指導の方に転身する。健康診断の栄養指導に携わり、出産・子育てで仕事を一度離れる。現在は主に糖尿病外来、肥満外来の栄養相談を担当。日々勉強中です。
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