砂肝とレバーを一口サイズに切る。

軽く塩茹で。
たっぷりのお湯に塩をひとつまみ入れ、砂肝とレバーを入れる。
再度沸騰したら灰汁を取ってザルに開ける。

ザルに開けた砂肝とレバーを、鍋に戻す。

★を入れて、強めの中火にかけて、5分程混ぜながら煮詰める

煮詰まり出したらネギを入れる。(後から入れた方が、色が綺麗)
味見をして、濃い時は酒、みりんを足して調節。

更に5分程、蓋をしながら煮詰めて味を染み込ませる。
火加減は、全体にタレが絡まるくらいの中火で。