基本★白花豆の甘煮
海 砂 @chorori_shokudou
甘くねっとりとした大粒の白花豆の煮豆。箸休めに、お茶うけに、ほっこりできる一品です。煮豆の中では簡単です。
このレシピの生い立ち
学生の頃習った方法を元に、だんだん自己流になりました。砂糖の量などは自分の好みです。
基本★白花豆の甘煮
甘くねっとりとした大粒の白花豆の煮豆。箸休めに、お茶うけに、ほっこりできる一品です。煮豆の中では簡単です。
このレシピの生い立ち
学生の頃習った方法を元に、だんだん自己流になりました。砂糖の量などは自分の好みです。
作り方
- 1
豆を米を研ぐ要領でサッと洗い、たっぷりの水に一晩浸ける。
-
- 2
一晩つけるとふっくら大きく戻ります。虫食いなど傷んだものがあれば取り除きます。
-
- 3
一晩、と言うのは約8〜10時間くらい。冬は時間がかかります。夏は水が腐らないよう注意！シワなくプクッとなるのが目安。
-
- 4
水を換え、鍋に入れて弱火にかけます。沸騰してアクがたっぷり出てきたらザルにあけ、もう一度水から茹でこぼします。
-
- 5
【圧力鍋使用の場合】お使いの圧力鍋の説明書に従って柔らかくなるまで煮ます。私は活力鍋使用、白のおもりで2分くらいです。
-
- 6
指で簡単につぶせるようになっていればＯＫです。
-
- 7
【圧力鍋不使用の場合】なるべく厚手の鍋で、弱火で気長に煮ます。強火でグツグツ煮ると煮崩れてしまうので、あくまでも弱火で。
- 8
柔らかくなったら、砂糖の半量を2回に分けて入れます。砂糖が溶けたらよく混ぜて火を止め、そのまま冷めるまで置いておきます。
-
- 9
冷めたら残りの砂糖と塩少々を加えて、水分が無くなるまで煮詰めます。多少煮崩れても、きんとんのような感じでそれもまた美味♪
-
コツ・ポイント
●面倒でも2回茹でこぼすこと。日向臭さやえぐみが脱けます。●下煮の段階で柔らかく煮ておくこと。砂糖を分けて入れること。皮が硬くならないコツです。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20208642
