阿蘇市食生活改善推進委員協議会のメンバーが阿蘇市の旬な食材をおいしく食べられるように考えた地産地消レシピです。
茄子はピーラーで皮を数か所剥き、2～3cmの厚さの輪切りにする。
１％の塩水に茄子を2分間漬け、キッチンペーパーで水気を拭く。
フライパンに油を熱し、茄子を両面焼き、皿に取り出す。
❸のフライパンに🅐を入れ、混ぜながら火を通す。
茄子に❹の田楽みそをかけ、ごまを散らしたら完成。
旬の茄子を使用した田楽です。茄子は塩水に漬けすぎると栄養が流れていくので、短時間にしましょう。
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