しいたけと玉ねぎはみじん切り、卵は固ゆでにし粗く刻む。ハムは1cm角に切る。

鍋にバターを入れ玉ねぎを炒める。小麦粉を振り入れ焦がさないように炒めたら、温めた牛乳を入れ固めのホワイトソースをつくる。

ホワイトソースに卵とハム、しいたけ、塩を加え、バットに広げて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす。

手に油をつけ俵形に成形する。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧に付ける。

揚げ油を180℃にし、きつね色になるまで揚げる。