鶏手羽先は骨と骨の間に切り込みを入れる。

玉ねぎは薄切りにし、セロリは筋を取ってみじん切りにする。

にんじんは皮を剥いて乱切りにする。じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさに切り、水にさらす。

なす、ズッキーニは幅１センチの輪切りにし、パプリカは種とワタを取って薄切りにする。

しめじは石づきを切り落とし、バラバラに分ける。

鍋に半量のオリーブオイル、にんにく、しょうがを入れて中火で熱する。

香りがしたら鶏手羽先を皮面から加えて焼き付け、両面がこんがりと焼けたら取り出す。

同じ鍋に玉ねぎ、セロリを加えてじっくり炒め、玉ねぎが薄い茶色に色付くまでいためる。

鶏手羽先を戻し入れ、にんじん、水気を切ったじゃがいも、カレー粉を加えて油が回るように炒め合わせる。

[9]にCO・OP 濃いトマトジュース、水、ローリエを入れて煮る。

フライパンに残りのオリーブオイルを中火で熱し、なす、ズッキーニ、パプリカ、しめじを入れてさっと炒める。

鶏肉に火が通ったら[11]を入れて具材が柔らかくなるまで煮て、塩、こしょうで味付けをして器に盛る。