魚は分量の酒を振りかけておく
生姜は千切りにする

二番出汁を取る

出汁汁に調味料・生姜を加えて火にかけ、煮立ったら魚の皮を上にして入れる
再び煮立ったら弱火にして、4〜5分煮る。

魚に火が通ったら鍋を揺すって表面にも汁を回し、味を行き渡らせる。煮汁が少なくなって照りが出てきたら出来上がり。