甘酒をブレンダー等で粒粒をなくし、なめらかにする。
ブリュレの生地をすべて混ぜ合わせ、一度こす。

ラムカンに流し入れ、120℃のオーブンで30分の湯煎焼きにする（オーブン皿には新聞紙を敷き、その上にお湯を注ぐ）。

飾り用のかぼちゃクリームを作る。
バター以外の材料をすべて入れて良く混ぜ合わせる。弱火で好みの硬さまで練りあげる。

4の仕上げにバターを加える。
冷まして、絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

3が焼き上がったら、冷蔵庫で冷やす。
食べる前に、表面にグラニュー糖をふってバーナーで焦がす。５のクリームを絞る。