鮭は、お好みですが
皮を外し４等分に切り、●酒と●醤油に３０分以上漬けておきます。

人参、ピーマン、生姜は千切りに
玉葱は薄くスライスしておきます。

エリンギは半分の高さに切り、４等分に切り分けるように上の画像参照
茄子は乱切りにしておきます。

南蛮漬けのタレの材料を耐熱ボールに合わせて置きます。

千切りの生姜を入れ、レンジで３分チンします。

揚げ油を170℃に設定します。エリンギと茄子は素揚げに、
(１)の鮭は余分は水分を拭き取り、片栗粉をまぶし揚げます。

(５)にお好みで鷹の爪を入れ(６)を入れ和えます。
※辛いのが苦手方は鷹の爪無しでもOKです。

(７)に(２)を入れ和えます。

ラップを落し蓋のように掛けて30分以上置いて完成です。