甘夏オレンジゆず文旦など柑橘マーマレード
実と甜菜グラニュー糖のみ、丸ごと食物繊維とペクチンを利用したマーマレードです。
煮沸消毒と脱気殺菌も載せています。
このレシピの生い立ち
実の栽培履歴と、色と風味とのバランスがとれる砂糖を吟味しています。
参考：マロンのダイエットレシピ、つくる楽しみ
甘夏オレンジゆず文旦など柑橘マーマレード
実と甜菜グラニュー糖のみ、丸ごと食物繊維とペクチンを利用したマーマレードです。
煮沸消毒と脱気殺菌も載せています。
このレシピの生い立ち
実の栽培履歴と、色と風味とのバランスがとれる砂糖を吟味しています。
参考：マロンのダイエットレシピ、つくる楽しみ
作り方
- 1
包丁で、皮の黒いところや傷を削る。
4等分に切れ目を入れて皮をむく。 - 2
大さじで、皮の内側の白いわた（苦味のもと）をそぎ取る。
水でふやかしながらそぐとよい。 -
- 3
包丁で、果肉の白いわた（苦味のもと）と筋をそぎ取る。
筋は仕上がり時に残るので丁寧に。
縦に割って中心部も同じく。 -
- 4
皮を、実の8等分（文旦なら12等分）くらいの幅に切り分け、端から薄い千切りにする。
-
- 5
水にさらし、時々水を替えて一晩置く。
（苦味抜き） - 6
包丁で横に切り、種を出す。
ボウルに果肉と果汁を、お茶パックに種を入れる。 -
- 7
鍋に、皮とたっぷりの水を入れて茹でる。
湯が沸いたら差し水を入れる。 -
- 8
湯が沸いたら再び差し水を入れ、10分茹でる。
- 9
ざるにあけ、水につけて軽くもみ洗いする。
軽く水気を絞る。
（苦味抜き） -
- 10
皮の重さを量り、次に砂糖を量る。
長期保存する場合は、わた抜皮と同重量～8割に。
低糖にする場合は6割にする。 - 11
鍋に、皮と果肉、種が入ったお茶パックを入れ、ひたひたより少なめに水を入れる。（種のペクチンを利用する。）
-
- 12
灰汁をすくいながら、中火で10分煮る。
煮えたら種を取り出す。 - 13
砂糖の全量の1/3を加え、中～弱火で10分煮る。（一度に全量だと皮が硬くなる。）
焦げないように時々ヘラで混ぜる。 -
- 14
二度目の砂糖を加え、さらに10分煮る。
- 15
三度目の砂糖を加え、さらに10分煮る。
- 16
透明感とつやが出てくるので、少し緩めで火を止める。（冷めると今より固めになる。）
-
- 17
緩すぎる場合、また果肉の袋や皮の食感を柔らかくしたい場合は、さらに煮詰める。
水が少なければ足す。 - 18
鍋に、保存瓶と小さじ、トングを入れ、瓶が隠れるくらいの水を張る。
90℃以上の温度で5分以上煮沸する。 -
- 19
瓶の蓋は、パッキン部分の劣化を防ぐため、80℃くらいで煮沸時間を3分ほどにする。
- 20
トングで瓶と蓋を取り出し、逆さまにして乾燥させる。
-
- 21
長期保存の場合：マーマレードが温かく柔らかいうちに、小さじで瓶に詰める。
口についたらキッチンペーパーで拭き取る。 -
- 22
蓋を軽く乗せ、鍋に並べて7～8分目まで湯を張る。
15分煮沸する。 -
- 23
トングとオーブンミトンで、倒れないように瓶を取り出し、蓋を閉める。
瓶を逆さまにして冷ます。
（蓋の消毒になる。） -
- 24
短期保存の場合：マーマレードと瓶が熱いうちに、小さじで瓶に詰める。
口についたらキッチンペーパーで拭き取る。 - 25
蓋を閉め、瓶を逆さまにして冷ます。
（蓋の消毒になる。） - 26
高糖度なら、脱気殺菌で1年ほど保存できる。
開封後は10℃以下で要冷蔵。早めに食べる。
蓋が開かないときは温めるとよい。
コツ・ポイント
⑱急な温度変化による割れを防ぐため、水から煮沸する。
㉓㉕温度が下がることで水蒸気が水に戻り、瓶内が減圧状態になる。細菌の繁殖に必要な酸素が少なくなるので、劣化が抑えられる。
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