鶏むね肉のサラダ マスタードドレッシング
安くてヘルシーな鶏むね肉を塩や重曹でしっとりやわらかく。ゆで汁でスープを作って二品同時に出来上がります。
このレシピの生い立ち
料理教室でリクエストがあったので。マスタードやハチミツに水分と粘度があるので、その中に油を少しづつ入れてまぜることでつながります。お酢は最後に少しづつ入れてのばすイメージ。他のドレッシングのレシピでもこの順番で作るとつながりやすくなります。
鶏むね肉のサラダ マスタードドレッシング
安くてヘルシーな鶏むね肉を塩や重曹でしっとりやわらかく。ゆで汁でスープを作って二品同時に出来上がります。
このレシピの生い立ち
料理教室でリクエストがあったので。マスタードやハチミツに水分と粘度があるので、その中に油を少しづつ入れてまぜることでつながります。お酢は最後に少しづつ入れてのばすイメージ。他のドレッシングのレシピでもこの順番で作るとつながりやすくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉に塩、重曹、グラニュー糖を振り、冷蔵庫で一晩置いておく。
- 2
鶏むね肉を水洗いし皮をはがす。皮はクッキングシートをひいたオーブンプレートに広げ160℃のオーブンでカリカリに焼く。
- 3
鍋に鶏むね肉のハムの残りの材料を入れ沸騰させて火を止め、鶏むね肉を入れ、ふたをして10分放置
- 4
ゆで汁の温度を65度にして、30分放置。
鶏肉の中心温度が60℃になれば、煮汁ごと冷ましておく。 - 5
マスタードドレッシングを作る。ボールにマスタード、ハチミツ、塩を入れ、泡たて器で混ぜながらサラダ油を少しづつ加える。
- 6
続いて酢を少しづつ加える。
※油を先に加えることで分離しにくくなる。
冷蔵庫で保存すれば一ヶ月日持ちする。 - 7
サラダを作る。レタスなどの葉野菜を手でちぎり、人参などは千切りにしておく。
- 8
45℃～48℃のたっぷりのお湯でサラダを洗い、1分ほどつけてから手で優しくザルに取り出し、パリッとするまで水につけておく
- 9
サラダ、鶏ハムを盛り、ドレッシングをかけて、鶏皮をくだいて散らす。
- 10
残ったゆで汁もおいしいので、沸騰させてアクを取り、味を調えてスープにしましょう。
コツ・ポイント
重曹を使ってお肉をやわらかくします。重曹には苦味があるので、ゆでる前に洗い流して。重曹はベーキングパウダーで代用しても○。サラダは50度洗いより少し低めの温度で洗います。50度で洗うと痛んでしまうことがあります。
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