酢を足すことで
麺切れがだいぶ軽減〜それは……
このレシピの生い立ち
麺打ちの時の麺切れは
生地を蒸すことで改善

茹でる時に
細かく切れてしまうことが残念

米は酸性なので
酢を加えることで

水のアルカリ性が
酸性に変わり

米麺生地と水とのpH反応が
軽減されるんではないかと思い

酢を加えてみた