豚肉に鯛魚醤大さじ１をまぶして、冷蔵庫で5分以上ねかしておく。肉の臭みをとり、うまみをアップさせる。

えのき茸は石づきを取りほぐしてばらしておく。エリンギは縦に２つ割にして、さらに厚めにスライスする。

水菜は根を落とし、5㎝幅にカットして水洗いし水切りをしておく。

鍋に水、酒、みりん、鯛魚醤を入れて煮立ったら、エリンギ、エノキ茸入れ3分煮る。さらに豚肉を入れ3分煮る。アクを取る。

❹に濃口醤油、塩を入れる。次に水菜を入れて3分煮て、塩ひとつまみを入れて味を整える。