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上品おでん-レシピのメイン写真

上品おでん

政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
神戸

香ものと練り物を別にして炊くと上品な仕上がりになります。
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とくに

香ものと練り物を別にして炊くと上品な仕上がりになります。
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材料

好みで
  • おでん種の練り物各種 適量
  • 香もの根菜類(ゴボウ、タケノコなど) 適量
  • 大根 適量
  • 水、粉末合わせだし(鰹昆布)、粉末アゴだし、酒、塩、薄口しょう油 各適量
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作り方

  1. 1

    ・練り物は湯通しして油抜き
    ・大根は、米少量いれて下茹で
    ・出汁を温める

  2. 2

    ・湯通しした練り物を出汁で炊く。根菜類用に出汁を取り分ける
    ・残りの出汁で根菜類(ゴボウ、水煮タケノコ)て大根を炊く

  3. 3

    炊き上がった具をあわせて盛り付ける

    • 上品おでん作り方3写真

コツ・ポイント

・出汁は鰹昆布にアゴをあわせると上品ながら旨味もたっぷり入ります。
・濃い目に出汁を作り、塩味やしょう油はごく少量にした方が上品です。
・大根は下茹で段階でしっかりやわらくします。

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政治哲学者・中村聡一
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
2020/01/08 05:03に公開
神戸
【作家/政治哲学者/リベラルアーツ教育者】テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス1位、世界Jrランキング7位でした。今は書籍・オンライン講座・SNS等で広く「人間とはなにか」について発信してます。いずれ、料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel 
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このレシピのキーワード

おでん 大根 かつお ごぼう たけのこ 酒 コンブ 練り物

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