玉ねぎはみじん切りにして耐熱皿に移し、600Wの電子レンジで約2分加熱する。玉ねぎが透き通ればOKです。

じゃがいもは皮をむき、1.5㎝角に切る。鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたの水を入れ火にかける。沸騰したら中火にし茹でる。

じゃがいもに竹串を差し柔らかくなったら、一旦ザルにあげ、お湯を切る。再び鍋にじゃがいもを戻し粉吹きにするため鍋をゆらす。

鍋の中でじゃがいもをつぶす。ポテトマッシャーでも良いし、なければフォークの背でつぶす。塩・こしょうを軽く振る。よく混ぜる

熱したフライパンに少量の油（分量外）を入れ鮭を焼く。焼き色がついたらもう片面を焼く。焼きあがったら皿に取りあら熱を取る。

焼いた鮭の骨を取る。骨が残ると食感が悪いです。皮はお好みでどうぞ。鮭の身をよくほぐす。パセリはみじん切りにしておく。

つぶしたじゃがいもに玉ねぎ・鮭・パセリを加えよく混ぜる。味を見て塩・こしょうをする。鮭の塩分を考慮してください。

出来上がったコロッケのタネを温かい内に俵型に成形する。成形後冷ます。冷まさないと揚げるとき爆発します。

ボウルにたまご・薄力粉・マヨネーズを入れて混ぜる。水を少しずつ加えて混ぜをくり返し、とろりとした粘度にする。

コロッケのタネをバッターにくぐらせパン粉をまぶす。170℃に熱した油でコロッケを揚げる。

コロッケがきつね色になったら油から引き上げる。お好みでキャベツの千切りを添えてどうぞ。写真は断面図です。