わかめは戻し、だしとミキサーにかけなめらかになるまでかくはんする。

（ミキサーがスムーズに回転するように、だしは様子を見ながら少しずつ加えるとよい）

ボウルに卵を溶きほぐし 1 を加える。淡口しょう油、塩を加えて混ぜ型に流し入れラップをかける。

蒸し器の中に 3 を入れて弱火で17～20分間蒸して固める。

かけつゆの材料を小鍋に入れてサッと煮立たせる。

4 を型から取り出し、切り分けて器に盛る。

5 を端から注ぎ、すりおろしたしょうがと千切りにした柚子の皮、もみじの葉を添える。