プロ直伝！3つのコツで激ウマ回鍋肉
3つのコツ
①先に野菜を炒める
②肉は低温で炒める
③甜麺醤をしっかり絡める
でお店の味に。ご飯おかわり必至の回鍋肉。
このレシピの生い立ち
研究報告です。
プロ直伝！3つのコツで激ウマ回鍋肉
3つのコツ
①先に野菜を炒める
②肉は低温で炒める
③甜麺醤をしっかり絡める
でお店の味に。ご飯おかわり必至の回鍋肉。
このレシピの生い立ち
研究報告です。
作り方
- 1
動画もあります！YouTubeで「こじまぽん助 回鍋肉」と検索！
-
- 2
「豚肩ロース」
フツーのロースでもこま肉でも、バラでもなんでもOK！どんな肉でも超柔らかくなるので。 -
- 3
「醤油」
下味です。 -
- 4
「胡椒」
これも下味です。 -
- 5
「片栗粉」
これが重要！片栗粉のコーティングが柔らか肉の秘訣。 -
- 6
「さっと混ぜる」
片栗粉が全体に行き渡るように。 -
- 7
「準備完了」
これで肉の下味はOK！ -
- 8
「サラダ油」
脂をしいたら火をつけて。中火！ -
- 9
「ピーマン」
繊維を残すように三角に切るべし。 -
- 10
「炒める」コツ①
中火で軽く焼き色をつけるよ！あくまでも火を入れ切らないように！やや固いかな。ぐらいまで。 -
- 11
「焼き色の目安」
こんな感じになったら取り出します。 -
- 12
「サラダ油」
再び。必ず入れてね！ -
- 13
「キャベツ」
繊維を残すように三角に切るべし。 -
- 14
「水」
蒸気で一気に全体に火を入れるよ！ -
- 15
「炒める」コツ①
軽〜くしんなりするまで。ピーマン同様火を入れ切らないように！ -
- 16
「目安」
こんな感じになったら取り出すよ！ -
- 17
「サラダ油」
再々。必ず入れてね。 -
- 18
「さっきの肉」
まだ火はつけないよ！ -
- 19
「バラす」
全体に並べる感じで。 -
- 20
「この状態」コツ②
こんな感じになったらここで点火！中火！ -
- 21
「焼く」
なるべく低い温度から火を入れていくよ！こうすることで肉が超柔らかく仕上がるから！ -
- 22
「焼き色の目安」
こんな感じに焼き色がついたら... -
- 23
「裏返す」
肉が結構くっつくけど、そのままでOK！ -
- 24
「裏面にも焼き色がついたら」
軽くほぐすよ！完全にほぐしきれなくてもOK！どうせ最後にほぐれるので -
- 25
「サラダ油」
真ん中に穴を開けてそこに。 -
- 26
「にんにく」
油の上にね。 -
- 27
「炒める」
肉ごと一緒に炒めてにんにくの香りが立ってきたら... -
- 28
「甜麺醤」
肉の上にど〜んと。 -
- 29
「豆板醤」
辛いのが苦手な方は同量の味噌で代用してね。 -
- 30
「肉に醤を絡める」コツ③
肉にしっかり絡めるよ！ -
- 31
「色の目安」
こんな感じになったら... -
- 32
「さっきの野菜」
フライパンに戻すよ！ -
- 33
「さっと混ぜる」
全体に満遍なくなるように。30秒ぐらいで。 -
- 34
「料理酒」
これで肉の片栗粉を溶かして多少のとろみをつけるよ！ -
- 35
「さっと混ぜる」
30秒ぐらい！ -
- 36
「完成！」
難しいことは何もありません。でも旨い。これが分子調理学。 -
コツ・ポイント
①先に野菜を炒める
②肉は低温で炒める
③甜麺醤をしっかり絡める
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