トマトの冷製パスタ
トマトは是非フルーツトマト系の甘味の強いモノを選び、オリーブオイルもフルーティーな香りのモノで。
このレシピの生い立ち
夏になると食べたくなるカッペリーニの冷製トマトパスタ。時には麺は少なめ、小さなフルーツトマトを贅沢に使って高級店の味わいを自宅で作るのもいい。安いバルサミコ酢は芳醇な甘みがでてくるまで煮詰めてしまう。オイルもフルーティな香りのタイプを選んで
トマトの冷製パスタ
トマトは是非フルーツトマト系の甘味の強いモノを選び、オリーブオイルもフルーティーな香りのモノで。
このレシピの生い立ち
夏になると食べたくなるカッペリーニの冷製トマトパスタ。時には麺は少なめ、小さなフルーツトマトを贅沢に使って高級店の味わいを自宅で作るのもいい。安いバルサミコ酢は芳醇な甘みがでてくるまで煮詰めてしまう。オイルもフルーティな香りのタイプを選んで
アプリでひらく作り方
- 1
トマトを湯剥きする。上下で切り分け、種の部分を小さなスプーンで掬い取り1cm角程度に切り揃える
- 2
ヴァージンオイルにおろしにんにく、塩胡椒、手で千切ったバジル、そしてトマトを入れてスプーンで掬い混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす
- 3
2025年 10年以上経っての発見！トマトの湯剥きはバーナーで炙った方が短時間、かつトマトも綺麗に仕上がる。
-
- 4
バルサミコ酢を大さじ4を鍋に入れて弱火で1/2量になるまで煮詰める
- 5
カッペリーニを指定茹で時間の1.5倍の時間茹で、冷水で粗熱を取って氷水で冷やす。笊で麺の水気を押し付けるように切り
-
- 6
皿に麺を盛り付け、軽くヴァージンオイルを回しかけ、トマトソース、バルサミコ酢をかけ、バジルの葉を飾る
- 7
麺におろしにんにく少々と塩ひとつまみで良く和えて下味をつけておく
-
コツ・ポイント
笊に上げた麺を手で強く押し付けるように水気を完全に絞り出す。バルサミコ酢は高級品(10000円前後以上)なら原液のまま、廉価版ならば鍋で1/2量に煮詰めて使う。オリーブオイルは香りの良いモノを使いたい。
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