海老は殻を剥き、背に切れ込みを入れ背わたを掃除する。塩、コショウ、日本酒で下味、10分。炒める前に片栗粉をまぶす。

パプリカは種とワタを取り除き、細切り。ヤングコーンは2つ割り。生椎茸は軸を落とし、薄切り。

白ネギは斜め切り。ピーマンは種とワタを取り、細切り。合わせ調味料を用意する。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、片栗粉をまぶした海老を炒め、火が通ったら取りだしておく。

同じ中華鍋でピーマン以外の野菜から炒め始め、少し遅らせて、ピーマンを加える。

野菜に火が通ったら、海老を戻して炒め合わせ、合わせ調味料を加え、全体に絡んだらできあがり。