イシモチです
鮮度の良いものを使いましょう
イシモチは鮮度重要
これはまぁ良くも悪くもなくです

鱗を取ったら頭を落として腹を開いて内臓を抜きます

三枚におろします

皮を引いて腹骨をすいて中骨をピンセットとかで取り除きます

塩水処理です
３パーセント位の塩水に１分〜１分半浸けます

ペーパーでしっかりと水気を拭き取ります
水気は大敵
ちゃんと拭き取ろう

半身は漬けにします
漬けダレを合わせます
☆の調味料にすりおろした生姜を加えてよく溶きます
※酒、みりんは煮切ってます

薄切りにした身を漬けます
このまま放置

漬けている間にフライを作ります
卵の代わりになるマヨネーズです
揚げると酸味も飛んで気にならなくなります

フライの方に取り掛かります
もう半身を一口サイズにカット

軽く塩胡椒を振って

マヨネーズを満遍なく塗ります
これが卵の代わりです

パン粉をまぶします

油で揚げて
良い感じに色が付いてきたら

ペーパーに取って一度油をきります

フライが完成
ペッパーマヨを添えたりして

漬け丼を仕上げます
酢飯に刻み海苔を敷いて

漬けていた身を放射状に盛り付け刻んだ大葉と炒りごまを散らして完成