まぜるだけ！こねないパン
キッチンわたりがらす @cook_40156215
まぜない、こねない、作業時間10分。休みの日に思い立ったら作れるパン。
このレシピの生い立ち
食事の相棒としてぴったりな、やわらかいパンが作りたくて。本を参考にしてこのレシピにたどり着いた。
こねいらずだから作るのも簡単。おかずを支えるこのふんわりもっちりパンを、お店では作り続けている。
まぜるだけ！こねないパン
まぜない、こねない、作業時間10分。休みの日に思い立ったら作れるパン。
このレシピの生い立ち
食事の相棒としてぴったりな、やわらかいパンが作りたくて。本を参考にしてこのレシピにたどり着いた。
こねいらずだから作るのも簡単。おかずを支えるこのふんわりもっちりパンを、お店では作り続けている。
作り方
- 1
水を夏は少し冷やし、冬は温める。その水の半分にイーストとモルトを入れて混ぜる。もう半量の水に塩を溶かす。
- 2
最初にイーストを入れた水と小麦粉を軽く混ぜる。次に塩水を入れて混ぜる。こねなくてよい。混ぜ終わったらバットに入れる。
- 3
バットにラップをして温かいところに置く。30分したら軽く混ぜる。２時間くらいしたら強力粉をかけ、鉄板に移動する。
- 4
移動したパンを２次発酵を15~30分。
オーブンを２５０度に温め、パン生地を入れる。230度で15分焼いたら完成。
コツ・ポイント
美味しい小麦粉と塩を使うとぐっと良い味になる。
小麦粉と水を混ぜた温度が25度を目指すと良い。
パン生地は練らないので軽い感じに仕上がる。
生地の量が多い時とオーブンの種類次第で焼き時間が長くなります。
恵比寿でレストラン、ケータリング、お弁当の料理をしています。基本的にオーガニック材料を産地から送ってもらい、世界中の料理を楽しく作っています。全てのソースやスパイスミックス、パスタ、パン、加工肉などなどのすべてを自家製で作るのが好き。
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