【病院】豆腐そぼろ丼【給食】

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　448kcal
たんぱく質　16.6g
脂質　13.2g
糖質　61.7g
食塩相当量　1.4g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの三色丼を「木綿豆腐」で作りました。肉を使用するより、あっさりとしているため、こちらの三色丼を好まれる方が少なくありません。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。

【病院】豆腐そぼろ丼【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　448kcal
たんぱく質　16.6g
脂質　13.2g
糖質　61.7g
食塩相当量　1.4g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの三色丼を「木綿豆腐」で作りました。肉を使用するより、あっさりとしているため、こちらの三色丼を好まれる方が少なくありません。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。
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材料

５人分
  1. ごはん 1人150g
  2. 木綿豆腐 1丁（450g）
  3. おろししょうが 小さじ1
  4. 和風だし顆粒 小さじ1/2
  5. 料理酒 大さじ1
  6. 上白糖 大さじ2
  7. 濃口しょうゆ 大さじ2
  8. 鶏卵 5個
  9. 上白糖 大さじ2/3
  10. 調合油 大さじ3
  11. いんげん(冷凍) 100g

作り方

  1. 1

    （下ごしらえ）
    木綿豆腐：水切りをする
    いんげん：小口切→茹でる

  2. 2

    （豆腐そぼろ）
    水切りした豆腐を崩しながら鍋に入れて、ぽろぽろになるまで炒める
    →調味液で味付

  3. 3

    （いりたまご）
    卵と砂糖をまぜ、フライパンで炒る

  4. 4

    （盛付）
    器に盛る

  5. 5

    ●展開●
    米飯
    食形態：通常

  6. 6

    豆腐そぼろOK

    ぽろぽろしている

  7. 7

    豆腐そぼろNG

    べちゃべちゃしている

  8. 8

    ●展開●
    軟菜食
    食形態：通常
    （あんかけ）

  9. 9

    ●全体像●
    豆腐そぼろ丼
    にんじんサラダ
    ミニ肉うどん
    りんご

  10. 10

    ●全体像●
    豆腐そぼろ丼
    （別盛）
    にんじんサラダ
    ミニ肉うどん
    りんご

  11. 11

    ●全体像●
    豆腐そぼろ丼
    きのこの香味醤油あえ
    白ごまスープ
    焼ドーナツ（チョコ）

コツ・ポイント

木綿豆腐はしっかり水切りをしてから、ぽろぽろになるまで焦げ付かないように炒めると、豆腐独特の臭みを感じにくくなります。
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に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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