サワードゥをつくる。（３〜５日程度）

生地がつるんとするまで良くこねて、まとめて一晩寝かせる（１次発酵）。12時間くらい。（ラップがかかっていて見辛い！）

夜８時に仕込んで、朝起きてこんな風に膨らんでいると、いい気分です。（こちらもラップがかかっていて見辛いですが！）

ガス抜きをして生地をまとめたら、ぬれぶきんをかぶせて15分ほどベンチタイム。生地の状態を見て、だれそうだったらスキップ。

つるんとした面を下にして、発酵かごにそーっと入れる。保湿のため、ラップなどでくるんでおく。

予熱が終わったら、クッキングシートに発酵かごを逆さまにして生地を落とす。

天板にクッキングシートごと生地をのせ、ステンレスボウルをかぶせて250度で20分焼く。

ステンレスボウルを取り出して、220度で15分焼く。

完成。