茄子は縞目に剥き、乱切り。160℃に熱した油で黄金色に揚げる。

中華鍋をから焼きして油をなじませ、新たに油大さじ1を熱して豚ひき肉を炒める。

肉の色が変わってパラパラにほぐれたら、豆板醤を加え炒める。

弱火にしてニンニクとしょうがのみじん切りを炒め、茄子を入れた時にひたひたになるくらいにスープを鍋肌からそそぎ入れる。

①の茄子を入れ、煮立ったら醤油、砂糖、清酒、胡椒の味付けをして煮込む。

長ねぎのみじん切りを散らし、水溶き片栗粉を回し入れ、酢を加え混ぜて仕上げる。