天板の用意。紙を敷きこんでおきます。粉をふるっておきます。牛乳を温めてインスタントコーヒーを溶かしておきます。

卵白を泡立てます。６分ぐらいに泡立てたらグラニュー糖を２回に分けて加えます。しっかりとしたメレンゲを作ります。

卵黄を軽くほぐしたらグラニュー糖を2回に分けて加えて白っぽくなるまで泡立てます。コーヒー液を加えます。

メレンゲの1/3を混ぜ込み残りは２回に分けて加え泡をつぶさないようにふんわりと合わせます。

粉を加えゴムベラで切るように混ぜ合わせます。 用意した型に流して表面を平らにしてオーブン２００℃-１２分ぐらい焼きます。

焼きあがったら網の上に取り出して全体に乾燥しないようにして冷まします。

生クリームとグラニュー糖を泡立ててラム酒を加えホイップクリームを作ります。

冷ました生地に塗ります。中心に栗を粗く刻んで散らして巻きます。冷蔵庫で休ませます。