やげん軟骨の唐揚げ
瀬のしろ @cook_40255204
鶏胸骨の先端にある比較的柔らかい部位をやげんと呼び、焼き鳥や唐揚げなどで食べられていることが多い。
このレシピの生い立ち
最近ではどの居酒屋でもメニューにある軟骨の唐揚げですが、一般的にはひざ軟骨でしょうか。そこで、串ものでも美味しいやげん軟骨ならどうか試してみた結果のレシピ。
やげん軟骨の唐揚げ
鶏胸骨の先端にある比較的柔らかい部位をやげんと呼び、焼き鳥や唐揚げなどで食べられていることが多い。
このレシピの生い立ち
最近ではどの居酒屋でもメニューにある軟骨の唐揚げですが、一般的にはひざ軟骨でしょうか。そこで、串ものでも美味しいやげん軟骨ならどうか試してみた結果のレシピ。
作り方
- 1
やげん軟骨を綺麗に下処理しておく。
- 2
濃口醤油、酒、黒胡椒、すりおろしたにんにくを混ぜ合わせ、30分以上浸け込む。
- 3
やげん軟骨の水分をよく切って、片栗粉を塗し、馴染ませる。
- 4
片栗粉が馴染んだら、170℃の油で揚げる。
- 5
油を切って、お皿に天ぷら紙を敷き、盛り付ける。
- 6
お好みで、輪切りまたは串切りにしたレモンを添える。
コツ・ポイント
簡単な料理ほど、工程を考えて丁寧に作ることをおすすめします。今回は、やげん軟骨の水分をよく切って、片栗粉を馴染ませることがポイント！
すぐに上げてしまうと、衣がはがれてしまうので、焦らずに片栗粉を馴染ませましょう。
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