栗を熱湯に１分漬けてザルにあげ、水で洗って水を切る。

栗を穴あきビニール袋に入れ、冷蔵庫のチルドまたはパーシャル室（−２～２℃）に入れ、約４週間保存する。

栗をお湯に漬け、１つずつ取り出しながら鬼皮と渋皮をむく。

大きな栗は２～４等分に切る。

栗と砂糖をビニール袋に入れ、しっかりと砂糖をまぶし、１晩以上冷凍する。