ゴーヤを縦半分に切り、スプーンで種と綿をしっかりとる。綿がにがいので白いところがなくなるまで粘り強くがりがりします(笑)

ゴーヤを薄切りにして、塩揉みし、しばらく置く。5分くらいかな？塩揉みすると苦味が和らぐ気がします。

えのきは食べやすい大きさに切ります。根元を切り落として、二等分。

大葉をいれる場合は千切りに。

フライパンに油をしいて、ゴーヤを炒めます。塩分が気になる方は、ゴーヤを水洗いしてから入れても大丈夫。水分をしぼってね！

ちょっとしんなりしたかな？まぁ油はまわったね！と思ったら、ちりめんじゃこを追加します。

カリカリちりめんじゃこがお好きな場合は、先にちりめんじゃこを炒めてからいれてもよいです。

砂糖、醤油の順番で調味料を加えて炒めます。

溶き卵を入れて炒めます。

大葉をいれる場合は最後に追加して、火を止めてまぜませします。