蒟蒻は、厚みの3等分にして、薄さ0.5cmの短冊に切る。

ごぼうは、たわしで汚れを落とし、5cmに切り、潰れない程度に叩いて、蒟蒻の大きさに合わせて切る。水にさらしておく。

人参は皮をむき、蒟蒻の大きさより少し小さめの短冊に切る。ごぼうは、水を切る。

鍋に水を入れ、ごぼうを5分茹で、蒟蒻と人参を入れ、さらに3分茹で、ざるに上げる。

鍋を熱し、炒め油を入れ、4を入れ炒める。火が通ったら、砂糖・酒・醤油・だしの素を入れ、調味料を絡ませる。

味が馴染んだら、味見をして、大さじ1の醤油で味を整えたら鷹の爪を入れる。完成。