真鰯は、血が出ておらず、目が綺麗でお腹や身がぷっくりと張った物を選ぶ。傷みやすいので購入から１両日中に調理した方が良い。

鰯を手開きする。胸ビレの下辺りで頭を切り落とし、切口から腹に指を入れると尾びれに向かって簡単に開くので、内臓をかきだす。

内臓を出したら流水で腹の中を洗い流して写真のように綺麗にする。ぬるま湯を使ったりゴシゴシ洗いすぎると身崩れするので注意。

梅干は種を抜き、実を大まかにちぎる。生姜は薄切りに。
鍋に調味料と梅干、生姜を入れて煮立たせる。

煮汁が煮立ったら鰯を並べて入れ、キッチンペーパーで落としぶたをして、鍋のふたをして弱火で５０分煮る。

箸を使うと煮崩れしやすい為、時々鍋をゆすって焦げ付かないよう気を付け、最後にふたを取り１０分程煮詰めたらできあがり。