下から2ｃｍ切り落とし半分に切り茎、花の順にさっと茹できつく絞り3㎝幅に切ります。

ボウルに卵、白だし、牛乳（または豆乳）、だしの蜜を入れてよく溶きほぐします。

フライパンにバターを入れて、菜の花をさっと炒めて中央部を開けて3を加えてゴムヘラで底をすくうように混ぜます。

お好みの玉子のかたさになるまで火を通します。余熱で十分火が通ります。