ホール高菜は、水で洗ってから１時間水にさらして塩分などの味を抜く（その間水は何度も変えて下さい）中の味をしっかり抜くため

味の素、顆粒だし、魚粉は、ひとつにして混ぜ合わせておく。

鷹の爪は、細かく切っておく。

１時間たったら、高菜はみじん切りにして、水気を取る。　　（手で握れるぐらいの高菜を取り、握って握って握り絞る。）

フライパンに、ごま油ひく。
温まったら、じゃこと鷹の爪入れてじゃこがパチパチいい始めたら、高菜投入。
　　油と馴染ませる

油が馴染んだら、砂糖入れる。混ぜて馴染ませてから次に酒、混ぜて馴染ませてから次に醤油、みりん投入。

すべてが馴染んだら、混ぜ合わせてある②を投入。中火で炒めながら水分飛ばす。パラパラしてきたら（３〜５分）一度火を止める。

そこに、ごま、粉唐を入れて混ぜたら再度火をつける、最後に、ごま油を入れて混ぜ合わせて火を止める。