フライパンにたっぷり湯を沸かし塩を加え白菜を入れ蓋をして白菜の固い部分が柔らかくなるまで5〜6分茹でる。

1をザルにあげ冷ます。冷めたら3cm位に切る。

器に盛りゆずの千切り、かつおぶし、ポン酢をかける。