一度ザルにあけて水を流し、鍋にもどす。あずきより3センチくらい上まで水を入れて中火にかける。

沸騰し始めたら3分ほど茹で(表面にシワが寄ってくる)、ボウルにザルを入れて冷水を溜めた中にあける。
☆びっくり水

水から上げて鍋に戻し、再び水を3センチくらい上まで入れて火にかける。
ふつふつしたら5分ほど煮る。

ざるにあけて水を切り、再び水を3センチくらい上まで入れて火にかけ、ふつふつと煮る。

1時間〜1時間半くらい煮込んでやわらかくなったら、火を止め、蓋をして15分ほどおく。

ボウルで煮汁を受けながらざるに豆を優しくあける。別のボウルに豆を移し、水が濁らなくなるまで鍋肌を使って優しく水を流す。

⑧の煮汁をしばらく置いておき、上澄みの水を捨てる。

鍋に水、砂糖を入れて煮立て火を止める。水を切った豆を入れて3時間ほど置いておく。