外はシャリシャリ中トロリ♪赤寒天の琥珀糖
今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen
少し前からSNSで話題の、食べる宝石「琥珀糖」。
元々着色してある赤寒天を使えば、わざわざ色粉を買う必要がありません。
このレシピの生い立ち
宝石のような和菓子、琥珀糖。
糖化した表面のシャリシャリと、中の寒天がトロリとしていて、２つの食感が楽しめます。
外はシャリシャリ中トロリ♪赤寒天の琥珀糖
少し前からSNSで話題の、食べる宝石「琥珀糖」。
元々着色してある赤寒天を使えば、わざわざ色粉を買う必要がありません。
このレシピの生い立ち
宝石のような和菓子、琥珀糖。
糖化した表面のシャリシャリと、中の寒天がトロリとしていて、２つの食感が楽しめます。
作り方
- 1
赤寒天を水洗いし、手でほぐれる程度にちぎって鍋に入れ、分量の水に15分以上つける。
-
- 2
火にかけ、寒天を煮溶かす。
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- 3
寒天液を別の鍋に濾しながら入れる。
グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、木杓子などでよく混ぜながら煮詰める。 -
- 4
液をすくった時に、最後が糸を引くくらいになったら火からおろす。
-
- 5
クッキングペーパー（オーブン用シート）を敷いたバットに、④を流しいれ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
-
- 6
バットから取り出し、型抜きや包丁で、好きな形に切る。
-
- 7
約3日ほど乾燥させ、表面が糖化して固くなったらできあがり。
-
- 8
この商品を使いました。
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コツ・ポイント
レモンなどの酸味を加えると固まらなくなってしまいますので、ご注意ください。
乾燥させるときは、夏場はクーラや扇風機の風が当たるところに置いておくのがおすすめです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20234301
