筍は下処理後、小さめに切って○で炊く。煮立ってから弱火で10分落とし蓋をして煮てそのまま冷ます。

蕗は下処理をして小口切りにし、☆で少し甘めに炊く。一煮立ちしたら火を止めてそのまま冷ます。

鯛に強めに塩をして焼き目がつく程度に焼く。皮目を下にして弱火で10分、ひっくり返して弱めの中火で5分

鯛は骨が残らないように身をほぐしておく。

酢飯を作り全てを混ぜる。