絹ごし豆腐をボールに入れ、泡立て器で混ぜます。ミキサーにかけていただいても良いです。泡立て器でも十分なめらかになります。

鍋に砂糖とコーンスターチを入れて混ぜ、牛乳でのばす。(固まりがないように注意する。)豆腐も入れて混ぜる。

火にかけて、鍋底を混ぜながら煮立たせ、かき混ぜながら糊状になるまで約3分間煮る。(固くなりすぎないように)

火からおろしてエッセンスを加え、熱いうちに型に流し込み、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やし固める。(手早く型に入れる)

オレンジソース
みかんはミキサーにかける。小鍋に移して弱火にかけ砂糖とレモン汁、ラム酒を加え煮る。

火から降ろして氷水で冷やす。